桜島の火山灰と塩麹で作る桜島灰干し。
そのシンプルな旨みは鹿児島の自然そのものです。
-
灰干しの魅力
灰干しすることで水分（魚臭）を取り除き、魚の臭みである、水分をじっくり火山灰で吸収することでアミノ酸を時間をかけて熟成し、本来の旨味をそのまま凝縮します。
-
桜島の恵み
灰干しには桜島の灰を使用。 よく水洗いした後、約２０日間カランカランに天日干しした後、さらに１時間じっくり焼き上げ完全に解熱消毒させた灰を使用しています。
-
人の手で
四季折々の鮮魚は丁寧に骨を取り除き、鹿児島県産の天然素材のみ使用してできた塩麹で下ごしらえをし、鹿児島の象徴、桜島の火山灰から灰干しします。手間がかかり、機械化できない製法の為１つ１つ手作業で製造しております。
